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独自 1番くわしい太刀魚 タチウオ 料理レシピ大全34品 食べ方にもう悩まない Oretsuri 俺釣 太刀魚のさばき方 刺身 細切りと薄造り二種類を検証 魚屋の技術 Youtube 太刀魚のさばき方 刺身や塩焼きの手順まで解説します のんべえの日記 太刀魚で美味しい食べ方の1つが 「刺身」 刺身の捌き方や 「皮あり・皮なし・炙り」 をまとめてみました。太刀魚の銀皮造り タチは「皮の引けない魚」です。 ですから刺身にする場合も皮つきで切ります。 つまり銀皮作りですね。 しかし皮はやはり皮です。 刺身にすれば口に当たりますので、下の様に切りかけ切りで何本か切り目を入れておくとよいでしょう。 これを切りかけ切りといいます。 刺身の切り方・切りかけ作り → もしくは焼き霜にして皮目を 太刀魚 捌き方 刺身 皮